Порчу пищевых продуктов можно предотвратить с помощью консервантов. В промышленности используют специальные вещества, которые сохраняют продукты на очень длительный срок. Консерванты предотвращают окисление, плесень, высыхание, разбухание, сморщивание, гниение и брожение пищевых продуктов. Пищевые изделия с консервантами употребляются нами практически каждый день.
Вредны ли искусственные консерванты?
Вредны ли консерванты? Консервирующие вещества препятствуют изменению вкуса продукта и цвета. В домашних условиях перед консервированием изделия проходят определённую обработку. Для продления пищевой ценности хозяйки используют обычные и известные всем консерванты – сахар, соль, уксус, дым, спирт, аскорбиновую и лимонную кислоту. В промышленности, где объёмы реализации таких продуктов огромны, используются химические консерванты. Они действуют во много раз сильнее, чем обычные природные вещества. Применение таких веществ называют химическим консервированием.
Применение химических консервантов допускается только, если их безопасность подтверждается наличием сертификата, соответствующего ГОСТ. На производстве существуют определённые нормы и требования, по которым добавляется нужное количество консервирующих веществ.
В домашних условиях можно выбирать наиболее подходящий способ консервирования. Конечно, такие продукты будут храниться меньше, но они будут полезными и не повлияют на здоровье.
Сахар используется для консервирования фруктов. Сладкий продукт позволяет увеличить срок годности всех видов варенья, компотов, джемов, повидла и других ягодных и фруктовых изделий. Содержание сахара в продукте должно составлять не меньше 50%. Если этого не придерживаться, могут развиваться микроорганизмы. Иногда и при высокой концентрации сахара развиваются дрожжевые грибы. Кроме сахара перед закупоркой ягод или фруктов, необходимо проводить их тепловую обработку.
Квашение относят к надёжному способу консервации. Кислая среда наиболее предотвращает развитие бактерий. Овощи сохраняют естественный вкус, если содержание уксусной кислоты составляет не более 2%. Для хорошей консервации овощей уксусной кислоты бывает не достаточно. Требуется добавка соли или сахара.
Применение поваренной соли в кулинарии в качестве консерванта используют для рыбы, капусты, мяса и других пищевых продуктов. Поваренная соль может быть хорошим консервантом только в том случае, если её концентрация будет превышать 8%.
В промышленности и домашних условиях весьма распространено копчение. Принцип копчения основывается на консервирующем веществе – дыме. Оно бывает холодным или горячим. Копчение улучшает качество и вкус мясных или рыбных изделий, продлевает срок годности и убивает болезнетворные бактерии. Копчёные продукты относят к вредной категории, поэтому ими нельзя злоупотреблять. Перед едой с таких продуктов снимается верхний слой.
Фрукты и овощи нужно тщательно мыть перед едой. Вместе с водой смывается вредное вещество фенол, которое служит для таких продуктов консервантом и продлевает их срок хранения.
Загрузка...
