Все мы любим овощи и фрукты. Для их сохранности часто применяют быструю заморозку. Но такие удобные в хранении, сохраняют ли они полезные вещества? Попробуем разобраться, вредны или полезны замороженные овощи, фрукты и ягоды.
Зимою лучше нет продукта, чем замороженного фрукта!
Каждый из нас рано или поздно задает вопрос: Вредны ли замороженные овощи и фрукты? Не замораживают ли испорченные продукты? Сохраняют ли они полезные для организма вещества?
Вредны ли замороженные фрукты и овощи?
О вреде и пользе замороженных продуктов ведутся давние споры. Есть исследования, которые доказывают, что овощи и фрукты, подвергшиеся заморозке, не только сохраняют полезные элементы, но и превосходят по их содержанию свежие продукты. Критики же утверждают, что это «кот в мешке», и замороженные овощи и фрукты, да еще и в упаковке, не внушают доверия. Конечно, каждый сам принимает решение. Мы лишь приведем несколько фактов.
Летом, когда в изобилии выращенные в естественной среде помидоры, огурцы, яблоки и вишни, конечно, и речи не может идти о замороженных продуктах. Ведь все необходимое мы без труда можем приобрести в свежем виде. Но что же делать зимой, когда выбор встает между замороженными продуктами и теми, что выросли в парниках и теплицах? И здесь, сторонники и критики сходятся в едином мнении, что выращенные летом, обработанные и замороженные овощи и фрукты гораздо полезнее тех, что произведены в «искусственных» условиях.
И это действительно так. Ведь для заморозки используются плоды только высшего сорта. Они тщательно моются, очищаются, измельчаются и только потом упаковываются и замораживаются. Такая продукция гораздо полезнее, чем та, что привозится к нам из теплых стран. Ведь при дозревании, транспортировке и хранении, такие овощи и фрукты теряют очень большое количество витаминов.
Мороз и холод — друг прелестный!
О том, что лучшим консервантом является холод, известно давно. Он способен сохранить все самые полезные составляющие продукта. Но какой из известных способов замораживания лучше?
Существует классический метод заморозки, когда используется температура минус 30-40 ° С. При данном способе применяется как воздух, так и жидкость. При этом вода, которая находится в клетках, не успевает преобразоваться в большие кристаллы льда, и в результате продукт остается целым.
Более современным способом является криогенное замораживание. В этом случае используется быстрая заморозка при температуре минус 60 ° С. Питательная ценность замороженных таким образом продуктов практически не уступает свежим.
Но гораздо важнее не способ замораживания овощей и фруктов, а то, чтобы они не попадали в тепло и не подвергались размораживанию. Это может произойти как при транспортировке, так и при хранении. Повторно замороженные продукты по внешнему виду ничем не будут отличаться, а вот содержание полезных веществ в них значительно снизится. Как же их отличить? К счастью, многие производители вкладывают в упаковку специальные индикаторы. При попадании сока от продуктов, они меняют цвет, тем самым предупреждая нас о разморозке.
Выбор есть всегда!
Существуют фрукты, ягоды и овощи, которые наиболее хорошо поддаются воздействию холода и не теряют полезных свойств. К таким фруктам можно отнести персики, абрикосы, груши, сливы, виноград. Из ягод предпочтительнее вишня, черешня, смородина, крыжовник, малина, клубника, земляника, паричка. Лучшими овощами будут помидоры, баклажаны, перец, свекла, морковь, цветная капуста, щавель, спаржевая фасоль.
Если замороженные ягоды и фрукты вы собираетесь добавить в компот или выпечку, то размораживать их не обязательно. В замороженном виде они приготовятся гораздо быстрее. А овощи рекомендуется готовить на пару. Так они сохранят максимальное количество витаминов.
Загрузка...
